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本文摘要：蜂蜜的结晶是因为掺入了糖的缘故么 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常常遇上的一个问题。

蜂蜜的结晶是因为掺入了糖的缘故么 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常常遇上的一个问题。随着时间的缩短及气温的变化，往往蜂蜜不会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化经常不会引发一些人的误会，指出这是由于蜂蜜含有白糖而导致的。

只不过这是蜂蜜的大自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜是所含多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具备更容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，摆放一段时间，葡萄糖就不会渐渐结晶。

其结晶的速度与其所含的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核十分细小，不存在于花蜜中和储存过蜂蜜原有巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内所含结晶核越少，结晶的速度就越好。

蜂蜜结晶速度的高低也受到温度的影响，在13——14℃时最更容易结晶。若高于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提升，导致蜂蜜结晶功能障碍；若低于此温度，由于提升了糖的溶解度，从而增加了溶液的过饱和程度，也使结晶减慢。

因此在留存蜂蜜的过程中，就要掌控好温度以减缓蜂蜜结晶的过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则容易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就更容易结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长年留存容易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度减少，结晶速度也不会减慢或无法全部结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部，其它平流层的蜂蜜沉在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也并未发生变化，只是并未结晶蜂蜜含水量适当减少，因此这种蜂蜜不应长年留存。总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都并未发生变化，更加会影响蜂蜜的质量。

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